ITALIAN HERB BLEND RECIPE

This herb blend can be added fresh or dried to almost any Italian dish, from appetizers and vegetables to sauces and main courses, garlic bread, even salad dressing. Basil and Italian oregano are essentials to this blend. If you don’t have the sweet Italian oregano (Origanum ×majoricum), then you will need to add a generous amount of sweet marjoram to balance out the pungency of a hotter oregano. Thyme adds a savory quality and sweetness, while rosemary adds a bit of piney resin to the blend. Some Italians might add a small amount of fennel seed.

This is the mix to use in tomato sauce and minestrone; it is perfecto for pasta, especially puttanesca; delicious in or on polenta and risotto; or used in a marinade or as a garnish for grilled vegetables, poultry or fish. Try combining this Italian Herb Blend Recipe with bread crumbs and olive oil and heaping it on halved tomatoes or onions, baked in a 350-degree oven until golden brown. Add some to olive oil, along with a clove of minced garlic and use it to dip artichokes or warm bread.

ITALIAN HERB BLEND RECIPE MAKES 1/2 CUP
• About 2 1/2 tablespoons oregano leaves
• About 2 1/2 tablespoons basil leaves
• About 1 generous tablespoon marjoram leaves

PERSILLADE

This quick French garnish is very similar to the Italian gremolata.
 It adds pungency at the very end of cooking a dish and is often added and mixed with the pan juices. It can be heated briefly in olive oil or butter, or simply used as a garnish.
Often, a steamed or sautéed vegetable is tossed with the persillade (păhr-sēē-yăhd) and allowed to stand, covered, for a few minutes to permeate the dish.
Use it with grilled or steamed vegetables, especially beets, cauliflower and potatoes.
 I like it in egg dishes like a frittata or omelet, added toward the end of cooking.
The mixture is good on raw tomatoes or a plate of cucumbers, drizzled with a little olive oil. It brightens a pizza or bowl of pasta and is perfect for grilled or pan-fried fish or fowl.
Although it is most often made with garlic and parsley, I like it best with shallots in place of the garlic; it is a bit milder yet still piquant. It makes a perfect compound butter.
The French sometimes add other herbs like chervil, savory, thyme or tarragon to their persillade.

PERSILLADE RECIPE MAKES 1/2 CUP
• Scant 1/2 cup fresh minced parsley
• 2 cloves minced garlic or 1 large shallot, minced—about 1 to 2 tablespoons

GREMOLATA

This Italian herbal blend is always prepared from fresh ingredients and is a combination of flat-leaf parsley, garlic and lemon zest. It is most often used as a garnish—the finishing touch to a dish—rather than being cooked in it. Traditionally, it is served over osso buco, however I enjoy gremolata (greh-mōh-lăh-tăh) on any steamed or grilled vegetable, especially with baked potatoes—and as a garnish on pasta or risotto. It enlivens pasta, potato, rice or grain salads, and is also good with fish and fowl. Wait until you taste it on oven-roasted potatoes or winter squash!
Generally, the amounts of the three ingredients are fairly equal, but you may want to use more parsley, and less garlic and lemon zest. I think of this as a peasant-style garnish and sort of rough-chop it; for a more refined garnish, you might finely mince the ingredients. 
Prepare this garnish just before serving. Rough-chop the garlic with a sharp knife. Add parsley and coarsely chop garlic and parsley together.
Add lemon zest and chop just a bit to combine the ingredients. Serve Gremolata Recipe immediately, using it as a last-minute addition to your favorite vegetable dish, or as the tradition—a flavorful garnish for pasta or risotto. GREMOLATA RECIPE MAKES 1/2 CUP
• 2 to 3 cloves garlic
• 1/2 cup parsley leaves
• About 1 tablespoon lemon zest

HERBES-DE-PROVENCE

This well-known herb blend from Provence is sold worldwide in little clay crockery pots and is fairly expensive.
The five herbs included in this French favorite are fennel, basil, savory, thyme and lavender flowers; some blends also include marjoram or oregano, dill, rosemary or tarragon.
 I pretty much stick to the five, though sometimes I add marjoram. Use either green or bronze fennel. My favorite basil is Genoa green, but any green bush variety will do. For this mix, I choose summer over winter savory, although both add a pungent herb flavor. Provençal and French thyme are the appropriate choices here, although English and lemon thyme are quite good also. Any of the lavender flowers are edible, but the foliage is not. I have found that hyssop is added to this blend on occasion.

Use this Herbes de Provence Recipe blend sparingly as it is full of flavor; it is especially good with cheeses and eggs, and is used in sauces, with pizza and pasta, fish stews, marinades, and with lamb and poultry. I make this and use it fresh when the herbs are in season for bright flavor, or I combine the dried herbs to make a blend for year-round use.

 HERBES DE PROVENCE RECIPE MAKES 1/4 CUP
• 1 tablespoon basil leaves
• 1 tablespoon marjoram leaves
• 1 tablespoon savory leaves
• 1 tablespoon thyme leaves
• 1 teaspoon lavender flowers
• 1 teaspoon cracked fennel seed

BONNES HERBES

This Parisian mélange is neglected as a seasoning in the United States. A delightful French herb mix of the summer, mostly annual herbs, bonnes herbes (bohn āirbs) is often used as a fresh garnish or added shortly before serving. It is prepared with equal proportions of the herbs, but you can adjust it to suit your taste.

Bonnes herbes adds appeal to any salad, from potato and egg to pasta and rice, and is delicious in salad dressing.
It enlivens chicken or fish—in salads, oven-roasted, pan-seared or from the grill. I enjoy it as a garnish on steamed or grilled eggplant, summer squash, green beans and tomatoes.

Although I love a soft scrambled egg with fines herbes, I believe that this Bonnes Herbes Recipe wins out as the favorite for the perfect savory egg dish.

 BONNES HERBES RECIPE MAKES ABOUT 1/3 CUP
• 1 tablespoon minced basil leaves
• 1 tablespoon minced chervil leaves
• 1 tablespoon snipped chives
• 1 tablespoon minced dill sprigs
• 1 tablespoon minced tarragon leaves
• Fresh ground white pepper

FINE HERBES

Fines herbes (fēēn āirbs) are more often used fresh than dried, though they can be easily dried. These herbs provide a lovely flavor combination that is tasty in salads and with light fare when used fresh. When dried, they don’t have as much of an impact. This blend of chervil, chives, parsley and tarragon is full of fresh flavor. Use common chives, or garlic chives, if desired, and either flat-leaf or curly parsley. When it comes to the tarragon, only French tarragon is good for culinary purposes. If you can’t grow tarragon, use Mexican mint marigold or fennel.
I have seen a few other savory leaves added to this blend, such as salad burnet, marjoram and/or watercress. I like the taste of this Fines Herbes Recipe most especially in scrambled eggs and fresh in salads; in mayonnaise, butters, light cheeses, sauces, vinaigrettes and marinades; in light soups and stocks, court bouillon; and with vegetables. Try the fresh blend above sprinkled over a fresh sliced honeydew melon for a surprisingly lovely flavor combination. FINES HERBES RECIPE MAKES 1 CUP
• 1/4 cup chervil
• 1/4 cup chives
• 1/4 cup parsley
• 1/4 cup tarragon

TEA CSIPOS CSALAN LEVELBOL

A kertemben van 4-5 csalan. Nagyon vigyazok rajuk. Tavasszal a friss levelekbol finom csalanlevest keszitek. Utanna egesz evben hasznalom teanak. Osszel a leveleket megszaritom es telen teat keszitek belole. Szeretem nagyon, kellemes ize van.

1 kávéskanál csalánlevelet leforrázunk 2 dl forró vízzel, és 5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, és langyosan kortyolva isszuk.

Tavasszal, aki teheti, próbáljon ki csalánteából néhány hetes gyógytea kúrát. Nagyon jó hatással van a szervezetünkre, salaktalanít, erőt ad, tele leszünk energiával, mintha kicseréltek volna minket /ajánlom mindenkinek/.

TARKONYECET

Nagyon szeretjuk a tarkonyecetet. Krumpli leves, paszuly leves, barany husbol, diszno husbol keszult etelekbe hasznalom.  Minden evben keszitek tarkonyecetet hazi hasznalatra.  

Igy készíthetünk tárkonyecetet: egy marék friss tárkonyfűre annyi ecet öntünk, hogy ellepje. 5 nap múlva leszűrjük és finom illatos ecet kapunk, mely bármilyen étel ízesítésére alkalmas.

KOROMVIRAG TEA

A körömvirág tea kiváló vérkeringés javító, vértisztító és gyulladáscsökkentő.

Teakészítés: egy púpozott teáskanál teafüvet leforrázunk 2 dl forró vízzel és rövid állás után leszűrjük, és langyosan fogyasztjuk. Napi egy-két csésze csodákat tud tenni.

DO-IT-YOURSELF COUGH SYRUP

Do-it-yourself cough syrup

Heat 2 cups (500 ml) honey in a pan on low heat - do not boil. In separate pan place a whole lemon in water and boil for 2 to 3 minutes to soften skin and kill bacteria. Cool lemon, slice and add to honey. Cook on warm heat for about an hour.
Srain, cool, then place in a jar with lid and store in refrigerator for up to 2 months. Do not use for children under 2 years old of age.
Dosage up to 4 times a day:
25lb (11.35kg) child 1/2 tsp (2.5ml)
50lb (22.7kg) child 1tsp (5ml)
adults 1 tbsp (15ml)

KOROMVIRAG/CALENDULA OFFICINALIS/THYM

Népi nevei: kenyérbélvirág, borongóvirág, gyűrűvirág, kerti peremér, náthavirág. A körömvirág, az egyik leghasznosabb és legsokoldalúbb gyógynövényünk. A bőrbetegségek gyógyítója, a szépségápolás nélkülözhetetlen alapanyaga, kiválófesték anyagát pedig az ipar használja, színe a sáfrányéhoz hasonló szint kölcsönöz az ételeknek.

A Földközi-tenger vidékéről és Ázsia nyugati részéről származik. A XII. századtól termesztik Európában. A középkorban Mária lelki gyógyító erejének szimbólumaként ábrázolták. Nevét jellegzetesen körömszerűen hajlott kaszatterméseiről kapta.

Igénytelensége miatt, szinte mindenhol megterem, kertekben valamint szántóföldeken egyaránt. Virágzata sárgás, narancsos színű, szára és levele tapintása ragacsos hatású. Régen még esőjósnak is hívták, mert ha reggel 7 óráig nem nyíltak ki a szirmai, akkor aznap esett az eső. Hazánkban is régóta kedvelt gyógynövény.

Ezt a növényt szárastul, levelestül, virágostól gyűjtik és használják. A legtöbb hatóanyag azonban a szirmaiban rejlik. A szépségiparban is a gyógyító tulajdonsága miatt használják, krémek készítésére.

Hatóanyaga: flavonoidok (izoramentin glikozidok, kvercetin glikozidok), karotinoidok, szaponinok, triterpének, illóolajok, E-vitamin

Gyógyhatása: gyulladáscsökkentő, antibiotikus hatású, epehajtó, sejtvédő, gyomor és nyombélfekély gyógyítására is használható, rosszul gyógyuló sebek, visszeres betegségek, bőrelváltozások felületi kezelésére kiváló, olajos kivonatának hámosító és bőrképző hatása van.

Több neves orvos is a körömvirágban látja a bőr rák ellenszerét. Egy amerikai kutatóorvos kutatásai során szintén erre a megállapításra jutott, és jó eredményekről számolt be. A körömvirágból lehet teát, kenőcsöt, tinktúrát készíteni.

A körömvirág tea kiváló vérkeringés javító, vértisztító és gyulladáscsökkentő.

Aki szereti a potpourrit, körömvirág virágaival színesebbé teheti azt. A hinduk régen templomaik díszítésére használták.

TARKONY/ARTEMISIA DRACUNCULUD L

Népi neve: tárkonyüröm, esztragon. A tárkony Erdélyből került hazánkba és régen minden konyha közkedvelt fűszere volt. Napjainkban ismét reneszánszát éli, és nem csak a diétások kedvelt fűszere, hanem minden háziasszony előszeretettel használja, ételek vagy savanyúságok ízesítésére. A tárkony egy jellegzetes ízű: kesernyés, csípős ízű, nagyon értékes fűszernövény.

A tárkony fajtái

Francia tárkony: levelei sötétebbek, nem virágzik, nem érlel magot. Nálunk ez a fajta honos, ezt termesztjük. Otthon cserépben is nevelhetjük, hogy mindig friss tárkonnyal tudjuk fűszerezni az ételeinket. Meleg, napos és vízigényes növény, legjobban a napos ablakban érzi jól magát. Íze zamatos és kellemes. Illóolaja keresett, az ánizsra hasonlít.

Orosz tárkony: levelei világosak, virágzik és magot is érlel, íze nem intenzív.

Használjuk: friss és szárított formában

Teája: vesetisztító, epehajtó, étvágyfokozó hatású

Milyen ételeket ízesíthetünk tárkonnyal: borsó, zöldbab, burgonya, leves, hal, vadételek, borjú, bárány, birka, A savanyított ételek elengedhetetlen ízesítője a tárkonyecet, amely az ecetfajták közül az egyik legfinomabb és pikánsabb ízű.

CSIPOS CSALAN / URTICIA DIOICA

Nem gaz, hanem az egyik leghasznosabb gyógynövényünk, a csalán! Régen olyan nagy tiszteletben tartották, hogy olyan festőket is megihletett, mint Dürer. Ő festette meg, ahogy egy angyal, csalánnal a kezében az Isten színe elé repül.

Ez a növény nem mondható szépnek, kellemesnek, illatosnak, sőt kifejezetten taszító, mert ha hozzáérünk, megcsíp. Ez a csípés, amely égő fájdalommal jár, a csalán védekező hatása az állatokkal szemben, hogy ne pusztítsák el. A növény akár egy méter magasra is megnőhet, bárhol megterem. A földfeletti részét - leveleket - használhatjuk zöldségként és gyógyászati célra is. A gyógyászatban minden része felhasználható. A homeopátia is használja a csalánt kalciumhiány pótlására. Gyógyítja a bőrkiütéseket, viszketést, megállítja az orrvérzést. Kivallóan alkalmas a szervezet méregtelenítésére és salaktalanítására.

Tartalmaz: C vitamint, hangyasavat, vasat, kalciumot, foszfort, D-vitamint, meszet.

Gyógyhatása:

- kitűnő vértisztító gyógynövény és egyben vérképző is

- vízhajtó

- vesetisztító

- immunerősítő / vas tartalma miatt/

- reumatikus panaszokra hatásos

- epebántalmak esetén gyógyír lehet

- ekcémára

- angolkórra

- nyirokcsomóra

- légúti megbetegedésre

- szénanátha és más allergiás betegségre

- candida-fertőzésre

- cukorbetegségre is hatásos.

A gyökeréből készített tea jó: bélhurutra, hajhullásra, korpásódásra.

Teakészítés csalán gyökérből: 1 kanál csalángyökeret 1 liter vízben meg kell főzni, ha kihűlt, leszűrni. Hajmosás után a hajunkat leöblítjük vele.

Kalciumpótlás: a megmosott és megszárított tojáshéjat összetörjük, és összekeverjük a szárított csalánlevéllel. A zöld porból napi 3 alkalommal 1 késhegynyit fogyasszunk. Néhány hónap múlva a fogak állapota javul, és idővel megerősödik.

Aki allergiás a hangyasavra, az ne igyon csalánteát!

PITYPANG/GYERMEKLANCFU/TARAXACUM OFFICINALE

(népi elnevezés: kutyatej,pitypang,pongyolavirág, oroszlánfog,békavirág) 

Méregteleníti a májat és a vesét, csökkenti a magasvérnyomást és megelőzi az epekőképződést.

A gyermekláncfű áprilisban és májusban virágzik, beborítja a kerteket, réteket. A középkori könyvekben zöldségként emlegetik. Egy 1613-ban készült könyvben már arról írtak, hogy hogyan kell termeszteni a gyermekláncfüvet a kertekben. Évelő növény, sárga virága van és a szára tejnedv tartalmú (innen a kutyatej név). A sárga virágból kerek bolyhos gombolyag lesz, amit a gyermekek nagyon szeretnek egymásra fújni. Ennek a növénynek minden része felhasználható, úgy a konyhában, mint a gyógyászatban. A legújabb kutatások megállapították, hogy kitűnő hatással van a vesére és az epére. Serkenti az epeműködést, élénkíti az anyagcserét, jó hatással van az emésztésre, és salaktalanítja a szervezetünket.

Tavasszal ajánlatos egy gyógytea kúrát tartani gyermekláncfű teából, mert megszünteti a tavaszi fáradságot, szinte megújulunk tőle. Hatására üdébb lesz a bőrünk, a szemünk körül eltűnnek az ödémák, a karikák, mert a szervezetünkből távoznak a méreg- és salakanyagok.

Megszünteti a bőrviszketést, sömört, és kiütéseket.

Kitűnő méregtelenítő, gyökerének hatóanyagai eltávolítják a májból és az epehólyagból a felesleges salakanyagot, serkentik a vesét, hogy válasza ki a méreganyagot.

Vizelethajtó hatásának köszönhetően csökkenti a vérnyomást, nem okozva kálium veszteséget, mert leveli nagy mennyiségben tartalmaznak káliumot.

Hatóanyaga: flavonidok, inulin, cukor, nyálka, káliumsó, magnézium, taraxicin /ez a legfontosabb hatóanyag/

Teáját használjuk: anyagcserezavar, epe, máj, vesebaj, köszvény, reuma, vizelethajtás, lépbántalmak, bélférgesség, esetén is

Várandós anyák ne használják vagy csak kis mértékben, mert vizelethajtó hatású!

Teakészítés: egy púpozott teáskanál gyermekláncfüvet, 3 dl hideg vízbe éjszakára beáztatunk, és másnap reggel leszűrjük. Reggeli előtt, és utána egy félórával, langyosan lassan kortyolva fogyasztjuk.

Salátakészítés: Friss gyökeréből és a leveléből készíthetünk salátát / majonézes tojás salátába keverve nagyon finom.

Pitypang méz, nagyon finom és egészséges!

Hozzávalók:

két marék pitypang

1 l víz

1 kg cukor

2 karika citrom

Mézkészítés: két nagy marék pitypang virágot 1 l vízben felfőzünk, amikor a víz bugyogni kezd, levesszük a tűzhelyről, és másnapig állni hagyjuk. Leszűrjük a főzetet, és jól kinyomkodjuk. Az 1 l léhez hozzáadjuk a cukrot, a citrom karikát és fedő nélkül, közepes hőmérsékleten, felfőzzük.

Vigyázni kell, hogy ne forrjon, és ne legyen nagyon sűrű, mert akkor kikristályosodik!

Nagyom finom és egészséges mézet kapunk. Ha kihűlt üvegekbe töltjük Érdemes egy kis fáradságot fordítani a pitypang virág szedésére, megéri. (aki szereti a kulinális élvezeteket, az tehet az üvegbe egész diószemeket.)